הבלוג
פחות שעות עבודה, מנות מדויקות ותמיכה מלאה: הלקוחות של מקינטו מספרים
במסעדה או בקצבייה, מכונה טובה לא נמדדת רק במפרט הטכני שלה. היא נמדדת בשעה שבה מסיימים את ההכנות, בכמות העבודה הידנית שנחסכת, בדיוק של כל מנה ובעיקר במה שקורה ביום שבו משהו נעצר.
שני לקוחות של מקינטו מספרים בדיוק על הנקודות האלה. מצד אחד, נחמה, מנהלת התפעול של רשת בורגר סטיישן, המונה כיום 20 סניפים. מצד שני, מושיקו, בעל קצביה ומסעדה, שעובד בתחום כבר 15 שנה.
שניהם משתמשים במכונות שונות ומנהלים עסקים מסוגים שונים, אבל שניהם חוזרים לאותו מסר: ציוד מקצועי חשוב מאוד, אך מה שנותן שקט אמיתי לבעל העסק זה השירות שנלווה אליו.
מחצי יום עבודה לחצי שעה עד שעה
נחמה מתארת תהליך שבעבר תפס חלק גדול מיום העבודה. הבשר הגיע בגושים, והצוותים נדרשו לחתוך, לטחון ולהכין אותו. לדבריה, העבודה הזאת נמשכה לעיתים עד שעות אחר הצהריים.
המטרה בפנייה למקינטו הייתה ברורה: לייעל את העבודה בסניפים, בלי לוותר על הטחינה במקום ועל השליטה במוצר.
לאחר הכנסת הציוד, הבשר נטחן ומועבר למכונה לייצור קציצות. לפי נחמה, תהליך שנמשך בעבר כחצי יום הצטמצם לכחצי שעה עד שעה.
זה לא רק חיסכון בזמן מפני שברשת של 20 סניפים, כל שעה שנחסכת יכולה להפוך להבדל משמעותי בתפעול: פחות עומס בשעות ההכנה, פחות תלות בעבודה ידנית ויותר זמן לצוות להתמקד במשימות אחרות.
[כאן יוטמע הסרטון של בורגר סטיישן]
כל קציצה יוצאת במשקל מדויק
אחד היתרונות שנחמה מדגישה הוא הדיוק. המכונה אינה רק מייצרת קציצות מהר יותר, אלא עוזרת לשמור על משקל אחיד.
לכאורה מדובר בהפרש של כמה גרמים. בפועל, כאשר עסק מייצר מאות או אלפי מנות, אותם גרמים מצטברים לכמות משמעותית ובעוד שקציצה גדולה מדי מגדילה את עלות חומרי הגלם, קציצה קטנה מדי פוגעת באחידות המנה. ברשת, שבה הלקוח מצפה לקבל אותו מוצר בכל סניף, הדיוק לא פחות חשוב מאיכות המנה.
אחידות במשקל מסייעת גם בתמחור, בזמני הצלייה ובבקרת העלויות. במקום להסתמך בכל פעם על היד של העובד, התהליך נעשה מדויק, מפוקח וחזרתי.
כפי שנחמה אומרת בסרטון, לדיוק הזה יש משמעות “גם מבחינת עלויות וגם מבחינת תפעול”.
“קודם כול תעבוד, נסתדר אחר כך”
הסיפור של מושיקו מגיע מזווית אחרת. הוא מפעיל קצבייה שעובדת עם בשר, עופות, דגים וסלטים, ובהמשך הרחוב פועלת גם מסעדת ההמבורגרים שלו.
כשהוא חיפש ציוד, הוא לא קנה מיד. הוא בדק ספקים, השווה מחירים ובחן מטחנות בשר, מסורים ומכונות נוספות.
לדבריו, בהשוואה שערך, ההצעה שקיבל ממקינטו הייתה נמוכה בכ־20% מהצעות של ספקים אחרים שבדק. זו עדות של לקוח על רכישה מסוימת, ולא הבטחה שמקינטו תהיה זולה באותו שיעור בכל עסקה אבל תהיו בטוחים שנעשה את כל המאמצים כדי לתת לכם את ההצעה הכי טובה שאנחנו יכולים.
בנוסף, מבחינת מושיקו המחיר היה רק חלק מהעניין מאחר שהיתרון הגדול היה האפשרות לרכז מגוון רחב של ציוד אצל ספק אחד: מטחנות, מסורים, פורסת חזה עוף ומכונה לייצור המבורגרים.
“אתה מסיים את הכול אצל בן אדם אחד”, הוא אומר.
היתרון האמיתי מתגלה כשיש תקלה
בקצבייה או במסעדה, תקלה במכונה חיונית אינה מטרד קטן. אם מטחנת הבשר נעצרת, חלק מהעבודה פשוט לא יכול להתבצע. כל שעה של השבתה עלול לעכב הכנות, עובדים והזמנות.
מושיקו מתאר מקרים שבהם צוות השירות הגיע אליו בתוך כשעה וחצי עד שעתיים וסיפק מכונה חלופית, כדי שיוכל להמשיך לעבוד בזמן התקלה.
המשפט שלו מסכם את הגישה בצורה הטובה ביותר:
“קודם כול תעבוד, נסתדר אחר כך.”
גם נחמה מתארת שירות דומה. לדבריה, כאשר נדרש טיפול, המכונה נאספה, ניתנה לרשת מכונה חלופית ולאחר התיקון המכונה הוחזרה לעסק.
זמני ההגעה והאפשרות לקבל ציוד חלופי תלויים כמובן בסוג המכונה, במיקום העסק, בזמינות הציוד ובאופי התקלה. ועדיין, שני הלקוחות מצביעים על אותה נקודה: מבחינתם, הידיעה שיש למי לפנות ושלא נשארים לבד עם מכונה מושבתת היא חלק מרכזי בהחלטת הרכישה.
לא כל עסק צריך את אותה מכונה
התוצאות שעליהן מספרים הלקוחות מרשימות, אבל המסקנה אינה שכל מסעדה או קצבייה צריכה לרכוש את אותו ציוד. המכונה צריכה להתאים לכמות העבודה, לסוג המוצר, למקום הפנוי, לתשתיות ולמספר העובדים וההתאמה הזאת היא חלק מהדברים שהופכים את מקינטו לפתרון יוצא דופן לעסקים בתחום המזון.
לפני רכישה כדאי לבדוק:
- כמה זמן התהליך לוקח כיום.
- כמה עובדים משתתפים בו.
- מהי התפוקה הנדרשת בכל יום.
- עד כמה חשוב הדיוק במשקל או בחיתוך.
- מה יקרה לעסק אם המכונה תושבת.
- איזה שירות ניתן לאחר הרכישה.
רק לאחר מכן אפשר להשוות את מחיר המכונה לחיסכון האפשרי בזמן, בפחת ובעבודה ידנית.
מכונה זולה שאינה מתאימה לקצב העבודה עלולה להיות יקרה מאוד בטווח הארוך. לעומת זאת, ציוד נכון, עם שירות זמין וחלקי חילוף, יכול להשפיע על העבודה בכל יום מחדש.
ציוד מקצועי הוא רק חצי מהפתרון
נחמה ומושיקו מגיעים מעסקים שונים, אבל שניהם מדברים על אותם שלושה יתרונות: פחות שעות עבודה, דיוק גבוה יותר ושירות שמאפשר להמשיך לעבוד גם כאשר מתרחשת תקלה.
נחמה מסכמת זאת במילים “השירות שמנצח”. מושיקו מדבר על “שקט בעבודה”. אלה אינם מונחים טכניים, אבל עבור מי שמנהל מסעדה, קצבייה או רשת סניפים, הם לעיתים חשובים לא פחות מההספק של המכונה.
במסעדה או בקצבייה, מכונה טובה לא נמדדת רק במפרט הטכני שלה. היא נמדדת בשעה שבה מסיימים את ההכנות, בכמות העבודה הידנית שנחסכת, בדיוק של כל מנה ובעיקר במה שקורה ביום שבו משהו נעצר.
שני לקוחות של מקינטו מספרים בדיוק על הנקודות האלה. מצד אחד, נחמה, מנהלת התפעול של רשת בורגר סטיישן, המונה כיום 20 סניפים. מצד שני, מושיקו, בעל קצביה ומסעדה, שעובד בתחום כבר 15 שנה.
שניהם משתמשים במכונות שונות ומנהלים עסקים מסוגים שונים, אבל שניהם חוזרים לאותו מסר: ציוד מקצועי חשוב מאוד, אך מה שנותן שקט אמיתי לבעל העסק זה השירות שנלווה אליו.
מחצי יום עבודה לחצי שעה עד שעה
נחמה מתארת תהליך שבעבר תפס חלק גדול מיום העבודה. הבשר הגיע בגושים, והצוותים נדרשו לחתוך, לטחון ולהכין אותו. לדבריה, העבודה הזאת נמשכה לעיתים עד שעות אחר הצהריים.
המטרה בפנייה למקינטו הייתה ברורה: לייעל את העבודה בסניפים, בלי לוותר על הטחינה במקום ועל השליטה במוצר.
לאחר הכנסת הציוד, הבשר נטחן ומועבר למכונה לייצור קציצות. לפי נחמה, תהליך שנמשך בעבר כחצי יום הצטמצם לכחצי שעה עד שעה.
זה לא רק חיסכון בזמן מפני שברשת של 20 סניפים, כל שעה שנחסכת יכולה להפוך להבדל משמעותי בתפעול: פחות עומס בשעות ההכנה, פחות תלות בעבודה ידנית ויותר זמן לצוות להתמקד במשימות אחרות.
כל קציצה יוצאת במשקל מדויק
אחד היתרונות שנחמה מדגישה הוא הדיוק. המכונה אינה רק מייצרת קציצות מהר יותר, אלא עוזרת לשמור על משקל אחיד.
לכאורה מדובר בהפרש של כמה גרמים. בפועל, כאשר עסק מייצר מאות או אלפי מנות, אותם גרמים מצטברים לכמות משמעותית ובעוד שקציצה גדולה מדי מגדילה את עלות חומרי הגלם, קציצה קטנה מדי פוגעת באחידות המנה. ברשת, שבה הלקוח מצפה לקבל אותו מוצר בכל סניף, הדיוק לא פחות חשוב מאיכות המנה.
אחידות במשקל מסייעת גם בתמחור, בזמני הצלייה ובבקרת העלויות. במקום להסתמך בכל פעם על היד של העובד, התהליך נעשה מדויק, מפוקח וחזרתי.
כפי שנחמה אומרת בסרטון, לדיוק הזה יש משמעות “גם מבחינת עלויות וגם מבחינת תפעול”.
“קודם כול תעבוד, נסתדר אחר כך”
הסיפור של מושיקו מגיע מזווית אחרת. הוא מפעיל קצבייה שעובדת עם בשר, עופות, דגים וסלטים, ובהמשך הרחוב פועלת גם מסעדת ההמבורגרים שלו.
כשהוא חיפש ציוד, הוא לא קנה מיד. הוא בדק ספקים, השווה מחירים ובחן מטחנות בשר, מסורים ומכונות נוספות.
לדבריו, בהשוואה שערך, ההצעה שקיבל ממקינטו הייתה נמוכה בכ־20% מהצעות של ספקים אחרים שבדק. זו עדות של לקוח על רכישה מסוימת, ולא הבטחה שמקינטו תהיה זולה באותו שיעור בכל עסקה אבל תהיו בטוחים שנעשה את כל המאמצים כדי לתת לכם את ההצעה הכי טובה שאנחנו יכולים.
בנוסף, מבחינת מושיקו המחיר היה רק חלק מהעניין מאחר שהיתרון הגדול היה האפשרות לרכז מגוון רחב של ציוד אצל ספק אחד: מטחנות, מסורים, פורסת חזה עוף ומכונה לייצור המבורגרים.
“אתה מסיים את הכול אצל בן אדם אחד”, הוא אומר.
היתרון האמיתי מתגלה כשיש תקלה
בקצבייה או במסעדה, תקלה במכונה חיונית אינה מטרד קטן. אם מטחנת הבשר נעצרת, חלק מהעבודה פשוט לא יכול להתבצע. כל שעה של השבתה עלול לעכב הכנות, עובדים והזמנות.
מושיקו מתאר מקרים שבהם צוות השירות הגיע אליו בתוך כשעה וחצי עד שעתיים וסיפק מכונה חלופית, כדי שיוכל להמשיך לעבוד בזמן התקלה.
המשפט שלו מסכם את הגישה בצורה הטובה ביותר:
“קודם כול תעבוד, נסתדר אחר כך.”
גם נחמה מתארת שירות דומה. לדבריה, כאשר נדרש טיפול, המכונה נאספה, ניתנה לרשת מכונה חלופית ולאחר התיקון המכונה הוחזרה לעסק.
זמני ההגעה והאפשרות לקבל ציוד חלופי תלויים כמובן בסוג המכונה, במיקום העסק, בזמינות הציוד ובאופי התקלה. ועדיין, שני הלקוחות מצביעים על אותה נקודה: מבחינתם, הידיעה שיש למי לפנות ושלא נשארים לבד עם מכונה מושבתת היא חלק מרכזי בהחלטת הרכישה.
לא כל עסק צריך את אותה מכונה
התוצאות שעליהן מספרים הלקוחות מרשימות, אבל המסקנה אינה שכל מסעדה או קצבייה צריכה לרכוש את אותו ציוד. המכונה צריכה להתאים לכמות העבודה, לסוג המוצר, למקום הפנוי, לתשתיות ולמספר העובדים וההתאמה הזאת היא חלק מהדברים שהופכים את מקינטו לפתרון יוצא דופן לעסקים בתחום המזון.
לפני רכישה כדאי לבדוק:
- כמה זמן התהליך לוקח כיום.
- כמה עובדים משתתפים בו.
- מהי התפוקה הנדרשת בכל יום.
- עד כמה חשוב הדיוק במשקל או בחיתוך.
- מה יקרה לעסק אם המכונה תושבת.
- איזה שירות ניתן לאחר הרכישה.
רק לאחר מכן אפשר להשוות את מחיר המכונה לחיסכון האפשרי בזמן, בפחת ובעבודה ידנית.
מכונה זולה שאינה מתאימה לקצב העבודה עלולה להיות יקרה מאוד בטווח הארוך. לעומת זאת, ציוד נכון, עם שירות זמין וחלקי חילוף, יכול להשפיע על העבודה בכל יום מחדש.
ציוד מקצועי הוא רק חצי מהפתרון
נחמה ומושיקו מגיעים מעסקים שונים, אבל שניהם מדברים על אותם שלושה יתרונות: פחות שעות עבודה, דיוק גבוה יותר ושירות שמאפשר להמשיך לעבוד גם כאשר מתרחשת תקלה.
נחמה מסכמת זאת במילים “השירות שמנצח”. מושיקו מדבר על “שקט בעבודה”. אלה אינם מונחים טכניים, אבל עבור מי שמנהל מסעדה, קצבייה או רשת סניפים, הם לעיתים חשובים לא פחות מההספק של המכונה.
במקינטו מתאימים ציוד לעיבוד מזון לפי סוג העסק, היקף הפעילות ותהליך העבודה הקיים. כדי לבדוק איזו מכונה יכולה לחסוך זמן, לשפר את הדיוק ולהתאים לצמיחה של העסק, ניתן לפנות לצוות מקינטו לקבלת ייעוץ מקצועי.המבורבמקינטו מתאימים ציוד לעיבוד מזון לפי סוג העסק, היקף הפעילות ותהליך העבודה הקיים. כדי לבדוק איזו מכונה יכולה לחסוך זמן, לשפר את הדיוק ולהתאים לצמיחה של העסק, ניתן לפנות לצוות מקינטו לקבלת ייעוץ מקצועי.
שתף ברשתות החברתיות:
